Caqui crème brûlée

¡Hola Canallas! Esta semana cerramos menú otoñal, justo a tiempo para empezar con las recetas navideñas. Lo vamos a hacer con un postre tradicional, crème brûlée, pero integrándole una de las frutas protagonistas de esta temporada: el caqui, que aparece tanto aromatizando la propia crema, como en finas láminas dentro de la misma. Además, infusionamos…

Magret de pato, arroz con setas y foie y chutney de castañas

¡Hola Canallas! Seguimos con nuestro menú otoñal y lo hacemos con un productazo que bien puede ser el protagonista de las mesas navideñas: el magret de pato. Esta pieza de carne se obtiene de la pechuga del animal cebado (en este caso pato, pero puede ser de ganso) y se cocina a la plancha en…

Ensalada de bacalao, pomelo y encurtidos

¡Hola Canallas! Esta semana empezamos nuevo menú con ingredientes muy otoñales, aprovechando como siempre el producto de temporada. En esta ocasión, empezamos con una ensalada un tanto diferente por los sabores de sus componentes: tenemos el sabor salino del bacalao, el amargo y dulce del pomelo, y el agridulce de los encurtidos, en este caso,…

Cheesecake de manchego con mermelada de membrillo

¡Hola Canallas! Esta semana nos toca postre y, a estas alturas, ya sabéis que soy muy fan de las tratas de queso: de horno, de cuajar en nevera…cualquiera me vale. Me encanta comerlas, pero también hacerlas. Cómo buen amante del queso, aprecio este producto en todas sus formas, colores y sabores, y por las posibilidades…

Suprema de salmón con salsa de almendras

¡Hola Canallas! Continuamos nuestro menú de otoño con un plato de pescado, que hace mucho que no hacíamos ninguno. Y no se trata de un pescado cualquiera, para mi es el mejor, tanto por su sabor, como por su versatilidad y valores nutricionales: el salmón. Lo podemos consumir de muchas formas: ahumado, a la plancha,…

Croquetas de níscalos al ajillo

¡Hola Canallas! Esta semana nos embarcamos en un nuevo menú acorde con la estación del año en la que nos encontramos: el otoño. Y lo vamos a hacer con un entrante que tiene a las setas como principal protagonista: croquetas de níscalos al ajillo. Y yo me pregunto: ¿hay algo más otoñal que las setas?…

Pastel de calabaza

¡Hola Canallas! Pues, una semana más, llegamos al postre. Los más fieles habréis observado que hoy no es día de publicación, pero quiero que pongáis el colofón final a nuestro delicioso menú de Halloween (recetas aquí y aquí) con tiempo. Os traigo una receta con unos aires muy “yankies” y que podréis preparar con antelación,…

Crema de castañas y setas con su sal y brotes

¡Bonjour, Canallas! Cada día empezamos a notar más ya el fresquito y, esta semana, os traigo una receta de cuchara para combatirlo: crema de castañas y setas. ¿Acaso existen dos ingredientes que nos recuerden más al otoño? ¿Quién no ha disfrutado de un cono humeante de castañas asadas de las típicas castañeras que aún pueden…

Pastel de brevas y Limoncello

¡Saludos, Canallas! Cómo ya imagináis, hoy nos toca terminar nuestro menú y lo vamos a hacer de la mejor manera posible, despidiendo un producto que nos abandona ya hasta el año que viene: las brevas. Y que pena, porque son una delicia, además de versátiles: las podemos tomar frescas, en mermelada, en diferentes preparaciones de…

Delicias de calabaza con queso de cabra y nueces

¡Hola canallas! Esta semana vamos a empezar con un menú que ya nos mete de lleno en el otoño. Y, como no, no puede faltar un plato que tenga como ingrediente principal a reina de las hortalizas de esta estación: la calabaza. En concreto, vamos a preparar unas delicias de calabaza con queso de cabra…