¡Hola Canallas! Como sabéis, soy un firme defensor de consumir alimentos de temporada. Las razones son muchas: mejor precio, mejor sabor, menor huella ecológica…Al final, como con casi todo, la globalización tiene sus cosas negativas y sus cosas positivas. ¿Es positivo comernos un tomate en Diciembre, aunque sepa a nada y lo paguemos a precio…
Etiqueta: entrante
Croqueta de pollo asado en nido de puerro crujiente, con espuma de queso de cabra, sal de su piel y holandesa de lima
¡Hola Canallas! Hoy os traigo una receta de la que estoy especialmente orgulloso. Como ya os comenté, hace un par de meses me lancé a estudiar cocina de manera oficial. Pues bien, este es el «trabajo final» de mi primera asignatura, Introducción a la Cocina Profesional. Y no podría estar mas contento: 9’5. Es una…
Rollito vegano de acelga con farsa de lentejas y velouté de verduras
¡Hola Canallas! Varios de vosotros me habéis pedido alguna receta vegana de vez en cuando, y, esta semana, os traigo una facilita, aprovechando una de mis verduras favoritas de temporada: la acelga. Esta planta de hoja verde, además de cargada de nutrientes, es muy versátil, la podemos consumir cocida, al vapor, rehogada, salteada e, incluso,…
Pasta «carbonalla»
¡Hola Canallas! No es nuevo si os digo que me encanta la cocina italiana. Este no es la primera receta de pasta (ni será la última) que veis por estos lares. Pero es que la pasta carbonara, la auténtica, la de verdad (sin nata y sin inventos), es inigualable. Por eso, hoy, os traigo mi…
Berenjena lacada, cecina y puré de berenjena asada y avellanas
¡Hola Canallas! Estamos en Septiembre y el verano se acaba, es un hecho. Empezamos a despedirnos de los días largos (pero no del calor), de las vacaciones, de no mirar el reloj…y de algunos productos de temporada que, aunque podamos disfrutar durante todo el año, no serán tan sabrosos, ni estarán en tan buenas condiciones….
Carpaccio de salmón ahumado con tzatziki, aceitunas, alcaparras y caviar de tomate
¡Hola Canallas! ¡Cuánto tiempo sin escribiros! Pero no ha sido por gusto…os prometo que han sido dos semanas muy intensas de trabajo, de cocina y de todo lo que implica esta, más allá de los fogones. Como compensación os traigo una de las recetas que prepararé para el showcooking que Ikea prepara este fin de…
Pan «preñao» 2.0
¡Hola Canallas! Esta semana toca una receta muy interesante. Todos sabéis lo que es un pan «preñao», ¿verdad?. Bueno, para los que no, se lo explico: es un panecillo que va relleno de chorizo, muy típico, sobre todo, de la zona de Asturias. Pues, nosotros vamos a hacer nuestra versión particular con un esponjoso pan…
Crema de espárragos con almejas y salmón
¡Hola Canallas! Esta semana empezamos menú y lo vamos a hacer con una receta que se puede servir caliente o fría, muy versátil con esta locura de tiempo. Además, y de cara al veranito, muy sanota, cargada de fibra y proteinas de alto valor biológico, y muy baja en hidratos de carbono. Encima, no solo…
Crema de alcachofas con sus chips
¡Hola Canallas! Después de el atracón de la semana pasada por San Valentín, es hora de empezar un menú un poquito más saludable, que empieza a hacer calorcito y no queremos lucir esas chichas de más, ¿verdad?. Como no podía ser de otra manera, utilizamos uno de los mejores productos que nos da la huerta…
Ensalda de queso de cabra frito, rúcula y chutney de fresas
¡Hola Canallas! Ya encaminamos la recta final del mes de Enero y ponemos el ojo en la siguiente celebración en la que una buena cena puede ser protagonista: San Valentín, el día de los enamorados. Aunque el amor es un ejercicio que debe hacerse a diario, es cierto que este día es una ocasión perfecta…
Tartar de salmón y mango a la vainilla
¡Hola Canallas! ¿Qué tal la cena de Nochebuena? ¿Y la comida de Navidad? ¿Demasiados excesos? En estas fechas es normal…por eso esta semana os proponemos un entrante ligero, sabroso y diferente para las celebraciones venideras: tartar de salmón y mango a la vainilla. Esta receta tiene su origen en otra de mis admirados Hermanos Torres….
Croquetas de níscalos al ajillo
¡Hola Canallas! Esta semana nos embarcamos en un nuevo menú acorde con la estación del año en la que nos encontramos: el otoño. Y lo vamos a hacer con un entrante que tiene a las setas como principal protagonista: croquetas de níscalos al ajillo. Y yo me pregunto: ¿hay algo más otoñal que las setas?…
La Olla Canalla 