¡Hola Canallas! Como sabéis, soy un firme defensor de consumir alimentos de temporada. Las razones son muchas: mejor precio, mejor sabor, menor huella ecológica…Al final, como con casi todo, la globalización tiene sus cosas negativas y sus cosas positivas. ¿Es positivo comernos un tomate en Diciembre, aunque sepa a nada y lo paguemos a precio…
Categoría: Cocina salada
Croqueta de pollo asado en nido de puerro crujiente, con espuma de queso de cabra, sal de su piel y holandesa de lima
¡Hola Canallas! Hoy os traigo una receta de la que estoy especialmente orgulloso. Como ya os comenté, hace un par de meses me lancé a estudiar cocina de manera oficial. Pues bien, este es el «trabajo final» de mi primera asignatura, Introducción a la Cocina Profesional. Y no podría estar mas contento: 9’5. Es una…
Tataki de lomo de vaca madurado con patatas fritas violetas y salsa Périgueux
¡Hola Canallas! Es un gusto poder saludaros de nuevo. Este año ha empezado cargado de nuevos retos, desafíos, alegrías…pero también de inquietudes, preocupaciones y quebraderos de cabeza, que, en su momento, me gustaría poder compartir con vosotros, que se que estáis ahí y sois un gran apoyo. Todo esto, me ha llevado a tomar este…
Rollito vegano de acelga con farsa de lentejas y velouté de verduras
¡Hola Canallas! Varios de vosotros me habéis pedido alguna receta vegana de vez en cuando, y, esta semana, os traigo una facilita, aprovechando una de mis verduras favoritas de temporada: la acelga. Esta planta de hoja verde, además de cargada de nutrientes, es muy versátil, la podemos consumir cocida, al vapor, rehogada, salteada e, incluso,…
Codorniz en escabeche morado y puré de calabaza
¡Hola Canallas! Otra semana que llegamos tarde a nuestra cita…No habrá sido por ganas, pero he estado malito y, ya sabéis, la salud es lo primero. No os preocupéis, que bicho malo, nunca muere. Esta semana os preparo una receta tradicional, de esas que recordaréis de vuestras madres/padres o abuelas/os: codornices en escabeche. Un plato…
Pota, salsa negra y okra
¡Hola Canallas! Esta semana os traigo una receta sencilla y económica para salir de paso con algo rico y vistoso. La pota va a ser nuestro protagonista. Este cefalópodo, mucho más barato que sus hermanos mayores, es uno de los grandes olvidados en la cocina, incluso despreciado. Cierto es que su calidad no puede compararse…
Pasta «carbonalla»
¡Hola Canallas! No es nuevo si os digo que me encanta la cocina italiana. Este no es la primera receta de pasta (ni será la última) que veis por estos lares. Pero es que la pasta carbonara, la auténtica, la de verdad (sin nata y sin inventos), es inigualable. Por eso, hoy, os traigo mi…
Berenjena lacada, cecina y puré de berenjena asada y avellanas
¡Hola Canallas! Estamos en Septiembre y el verano se acaba, es un hecho. Empezamos a despedirnos de los días largos (pero no del calor), de las vacaciones, de no mirar el reloj…y de algunos productos de temporada que, aunque podamos disfrutar durante todo el año, no serán tan sabrosos, ni estarán en tan buenas condiciones….
Swedish chili crab
¡Hola Canallas! Volvemos de las vacaciones con las pilas cargadas y un montón de recetas y proyectos en mente. Espero que las vuestras hayan sido productivas, os hayáis divertido en la cocina con los vuestros y, sobre todo, en la mesa. Para los que aún seguís esperando vuestros días de relax…!ánimo¡. Tanto si os habéis…
Paccheri frío relleno de salchicha de reno ahumada
¡Hola Canallas! Ya os comenté la semana pasada que iba a ser embajador de Ikea Food en un evento organizado por la compañía, en la cual trabajo, con más bloggers y demás influencers para dar a conocer nuestros productos y planes de futuro (¡las llaves allen y las albóndigas suecas conquistarán el mundo!). Pues hoy…
Carpaccio de salmón ahumado con tzatziki, aceitunas, alcaparras y caviar de tomate
¡Hola Canallas! ¡Cuánto tiempo sin escribiros! Pero no ha sido por gusto…os prometo que han sido dos semanas muy intensas de trabajo, de cocina y de todo lo que implica esta, más allá de los fogones. Como compensación os traigo una de las recetas que prepararé para el showcooking que Ikea prepara este fin de…
Pan «preñao» 2.0
¡Hola Canallas! Esta semana toca una receta muy interesante. Todos sabéis lo que es un pan «preñao», ¿verdad?. Bueno, para los que no, se lo explico: es un panecillo que va relleno de chorizo, muy típico, sobre todo, de la zona de Asturias. Pues, nosotros vamos a hacer nuestra versión particular con un esponjoso pan…
La Olla Canalla 