Tartar de salmón y mango a la vainilla

¡Hola Canallas! ¿Qué tal la cena de Nochebuena? ¿Y la comida de Navidad? ¿Demasiados excesos? En estas fechas es normal…por eso esta semana os proponemos un entrante ligero, sabroso y diferente para las celebraciones venideras: tartar de salmón y mango a la vainilla. Esta receta tiene su origen en otra de mis admirados Hermanos Torres….

Caqui crème brûlée

¡Hola Canallas! Esta semana cerramos menú otoñal, justo a tiempo para empezar con las recetas navideñas. Lo vamos a hacer con un postre tradicional, crème brûlée, pero integrándole una de las frutas protagonistas de esta temporada: el caqui, que aparece tanto aromatizando la propia crema, como en finas láminas dentro de la misma. Además, infusionamos…

Magret de pato, arroz con setas y foie y chutney de castañas

¡Hola Canallas! Seguimos con nuestro menú otoñal y lo hacemos con un productazo que bien puede ser el protagonista de las mesas navideñas: el magret de pato. Esta pieza de carne se obtiene de la pechuga del animal cebado (en este caso pato, pero puede ser de ganso) y se cocina a la plancha en…

Ensalada de bacalao, pomelo y encurtidos

¡Hola Canallas! Esta semana empezamos nuevo menú con ingredientes muy otoñales, aprovechando como siempre el producto de temporada. En esta ocasión, empezamos con una ensalada un tanto diferente por los sabores de sus componentes: tenemos el sabor salino del bacalao, el amargo y dulce del pomelo, y el agridulce de los encurtidos, en este caso,…